Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l’ancienne

Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l’ancienne
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium
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Andouillette au vin blanc sauce moutarde à l’ancienne

Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Épluchez et émincez l’oignon et les échalotes.
  3. Faites légèrement revenir l’oignon haché et l’échalote dans un peu d’huile d’olive ajoutez les andouillettes et faites les rissoler.
  4. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Réduisez le feu.
  5. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne et rajoutez le mélange aux andouillettes.
  6. Laissez cuire pendant 5 min. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla

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Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Preheat the oven to 240 ° C (th.8)
  3. Take a dab of fat coating the foie gras and spread it in a dish.
  4. Chop the truffles and reserve the juice.
  5. Put half of the chopped truffles under the bard of the nets, arrange them in the dish.
  6. Bake the dish and let it roast for 10 minutes.
  7. Remove from oven, take out meat, wrap in foil.
  8. Reduce the chopped shallots with wine by two-thirds.
  9. Pour the sauce of the dish into the saucepan containing the reduction of shallots.
  10. Add the cognac to the baking dish, flame and pour into the saucepan, then heat gently.
  11. Add the remaining truffles, salt, pepper and let heat slowly.
  12. Grill slices of bread.
  13. Remove the unmelted bards, cut the slices of fillet equally. Then put each part on the hot plates, with mushrooms and shallots.
  14. Top with sauce and serve with the foie gras (cut in equal parts) on the toast.
  15. ### Wine pairing ###
  16. un Sautern