Andouillettes Dijonnaise

Andouillettes Dijonnaise
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 15 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium
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Andouillettes Dijonnaise

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Epluchez les pommes de terre, ne les lavez pas, et râpez-les comme des carottes.
  3. Formez des petites galettes et faites-les cuire avec 40 gr. de beurre sur feu moyen, en les retournant après 4 mn. de cuisson, faites ceci jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur doré. Réservez-les au chaud.
  4. Dans une poêle, faites revenir les andouillettes avec l’huile et 20 gr. de beurre, faites cuire à feu doux.
  5. Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons.
  6. Retirez les andouillettes, dégraissez la poêle et faites-y suer les oignons sans les colorer.
  7. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
  8. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, laissez réduire, salez et poivrez.
  9. Dressez les andouillettes dans chaque assiette et servez-les chaudes avec les galettes de pommes de terre.
  10. Décorez avec des brins de persil.
  11. Remettez les andouillettes et faites-les réchauffer dans la sauce.
  12. ### Wine pairing ###
  13. un Beaujola

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  • Cooking: 25 min
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Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Degrease the shoulder of lamb and cut into 4 cm cubes. next to.
  3. Wash the orange and grate the zest over a bowl.
  4. Squeeze the juice, add 3 tbsp. tablespoon olive oil and 3 tbsp. dry white wine, then pepper.
  5. Wash the eggplant and cut into 4 cm cubes. next to.
  6. Wrap eggplant cubes in smoked bacon slices, then hold them with small wooden sticks.
  7. In a deep dish, put the lamb, eggplant cubes and white onions, sprinkle marinade orange juice-oil-white wine and marinate for 2 hours.
  8. Prepare the barbecue.
  9. Peel the onion, chop it finely.
  10. Cut the 17.6 oz. apricots in half and chop them.
  11. In a nonstick skillet, heat 1 tbsp. tablespoon of olive oil.
  12. Throw in the onion, fry it for 3 minutes.
  13. Add the chopped apricots, the rest of the white wine and the brown sugar.
  14. Cook for 10 minutes. low heat.
  15. Keep warm until serving.
  16. Drain the meat, eggplant, onions.
  17. Cut the apricots in half.
  18. Thread on lamb skewers, eggplant with bacon, white onions and half apricots alternating.
  19. Place the skewers on the barbecue grill and cook for 10 minutes, turning often.
  20. Serve with the hot sauce and a seasonal green salad.
  21. recommended wine: a red rib-du-luberon