Andouillettes Dijonnaise

Andouillettes Dijonnaise
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 15 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium
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Andouillettes Dijonnaise

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Epluchez les pommes de terre, ne les lavez pas, et râpez-les comme des carottes.
  3. Formez des petites galettes et faites-les cuire avec 40 gr. de beurre sur feu moyen, en les retournant après 4 mn. de cuisson, faites ceci jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur doré. Réservez-les au chaud.
  4. Dans une poêle, faites revenir les andouillettes avec l’huile et 20 gr. de beurre, faites cuire à feu doux.
  5. Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons.
  6. Retirez les andouillettes, dégraissez la poêle et faites-y suer les oignons sans les colorer.
  7. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
  8. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, laissez réduire, salez et poivrez.
  9. Dressez les andouillettes dans chaque assiette et servez-les chaudes avec les galettes de pommes de terre.
  10. Décorez avec des brins de persil.
  11. Remettez les andouillettes et faites-les réchauffer dans la sauce.
  12. ### Wine pairing ###
  13. un Beaujola

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Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Preheat the oven to 240 ° C (th.8)
  3. Take a dab of fat coating the foie gras and spread it in a dish.
  4. Chop the truffles and reserve the juice.
  5. Put half of the chopped truffles under the bard of the nets, arrange them in the dish.
  6. Bake the dish and let it roast for 10 minutes.
  7. Remove from oven, take out meat, wrap in foil.
  8. Reduce the chopped shallots with wine by two-thirds.
  9. Pour the sauce of the dish into the saucepan containing the reduction of shallots.
  10. Add the cognac to the baking dish, flame and pour into the saucepan, then heat gently.
  11. Add the remaining truffles, salt, pepper and let heat slowly.
  12. Grill slices of bread.
  13. Remove the unmelted bards, cut the slices of fillet equally. Then put each part on the hot plates, with mushrooms and shallots.
  14. Top with sauce and serve with the foie gras (cut in equal parts) on the toast.
  15. ### Wine pairing ###
  16. un Sautern