Bar rôti, sauce au miel

Bar rôti, sauce au miel
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 20 min
  • Cooking: 15 min
  • Difficulty: medium
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Bar rôti, sauce au miel

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Peler les gousses d’ail, les couper en fines lamelles, les faire cuire 2 minutes à feu modéré dans une petite poêle huilée.
  3. Peler les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles de 2 mm, les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes.
  4. Retirer du feu, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter encore.
  5. Sur une plaque à four huilée, disposer la moitié des lamelles de pommes de terre en rosace, afin de former 4 cercles de 10 cm de diamètre. Répartir dessus les lamelles d’ail et les feuilles d’estragon. Saler, poivrer, recouvrir des lamelles de pommes de terre restantes.
  6. Badigeonner d’huile d’olive les pavés de bar, saler et poivrer ; les poser à côté des cercles de pommes de terre, mettre au four à 200°C (th. 6) et laisser cuire 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, verser la bière dans une casserole, ajouter le miel et faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit liquoreux. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce moussante.
  8. Poser sur chaque assiette un pavé de bar, une rosace de pommes de terre, napper de sauce et servir aussitôt.

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Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Preheat the oven to 240 ° C (th.8)
  3. Take a dab of fat coating the foie gras and spread it in a dish.
  4. Chop the truffles and reserve the juice.
  5. Put half of the chopped truffles under the bard of the nets, arrange them in the dish.
  6. Bake the dish and let it roast for 10 minutes.
  7. Remove from oven, take out meat, wrap in foil.
  8. Reduce the chopped shallots with wine by two-thirds.
  9. Pour the sauce of the dish into the saucepan containing the reduction of shallots.
  10. Add the cognac to the baking dish, flame and pour into the saucepan, then heat gently.
  11. Add the remaining truffles, salt, pepper and let heat slowly.
  12. Grill slices of bread.
  13. Remove the unmelted bards, cut the slices of fillet equally. Then put each part on the hot plates, with mushrooms and shallots.
  14. Top with sauce and serve with the foie gras (cut in equal parts) on the toast.
  15. ### Wine pairing ###
  16. un Sautern