Bar rôti aux cocos de paimpol girolles et palourdes

Bar rôti aux cocos de paimpol girolles et palourdes
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 25 min
  • Cooking: 40 min
  • Difficulty: medium
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Bar rôti aux cocos de paimpol girolles et palourdes

Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Préparez vos ingrédients.
  3. Ecossez les cocos, épluchez la carotte et coupez-la rondelles.
  4. Dans une sauteuse, mettez, les cocos, les rondelles de carottes, la tête d’ail coupée en deux et couvrez d’eau.
  5. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min.
  6. Pendant ce temps dans une autre sauteuse mettez les palourdes préalablement nettoyées, avec du thym, du laurier, un petit fond d’eau et couvrez. et laissez cuire pendant 5 à 10 min, le temps qu’elles s’ouvrent.
  7. Laissez cuire pendant 5 à 10 min, le temps qu’elles s’ouvrent.
  8. Une fois que les cocos sont cuits, enlevez toute la garniture aromatique et réservez.
  9. Faites griller les filets de bar dans l’huile chaude de chaque côté, salez et poivrez et continuez la cuisson 5 min à feu doux de chaque côté.
  10. Pendant ce temps, ajoutez les girolles aux cocos et remettez sur feu vif à couvert pendant 5 min.
  11. Décoquillez les palourdes, réservez leur jus.
  12. Ajoutez le jus des palourdes aux cocos et aux girolles et remettez sur feu doux, salez et poivrez.
  13. Pilez les 4 gousses d’ail épluchées et ajoutez-les aux cocos également. Ajoutez le beurre et montez la sauce en mélangeant.
  14. Ciselez la ciboulette, ajoutez là ainsi que les palourdes (réservez-en quelques-unes pour la décoration), mélangez, rectifiez l’assaisonnement et voilà C’est prêt !
  15. Dans les assiettes de service, mettez les cocos, déposez au dessus un filet de bar, et décorez de quelques palourdes remises dans leurs coquilles.
  16. ### Cooking ###
  17. astuces du chef : Vous pouvez acheter le bar entier et lever vous-même les filets, mais il est beaucoup plus simple de demander au poissonnier de le faire pour vous. Faites attention à ne pas trop saler votre plat car les palourdes contiennent déjà du sel, rectifiez plutôt l’assaisonnement à la fin, c’est plus prudent.
  18. Le bon accord : un pinot blanc d’Ostertag

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  • Cooking: 10 min
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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla