Blanquette de cabillaud

Fish 601
Blanquette de cabillaud
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 20 min
  • Cooking: 25 min
  • Difficulty: medium
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Blanquette de cabillaud

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Dans un faitout, mettez le vin blanc, 10 cl. d’eau, le fumet de poisson et les échalotes hachées.
  3. Portez à ébullition et laissez réduire 10 mn. env.
  4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en batonnets.Nettoyez les champignons, puis arrosez-les avec du jus de citron, pour les empêcher de noicir.
  5. Dans une casserole avec le beurre et 2 cuil.à soupe d’eau, mettez-y carottes et champignons.
  6. Salez et poivrez et laissez étuver pendant 10 mn. à couvert.
  7. Coupez le cabillaud en morceaux.
  8. Rincez bien, les coques à l’eau courante dans une passoire, en les remuant énergiquement, afin
  9. d’éliminer le sable.
  10. Puis faites-les ouvrir sur feu vif 4 à 5 mn.
  11. Décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson.
  12. Faites pocher les morceaux de cabillaud dans le fumet réduit pendant 10 mn. à frémissement, puis égouttez-les. Réservez.
  13. Mélangez le jus de cuisson des coques et des légumes dans le fumet réduit. Salez et poivrez.
  14. Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d’oeufs, puis liez le fumet avec cette préparation.
  15. Retirez du feu aussitôt.
  16. Remettez les morceaux de cabillaud dans cette sauce.
  17. Ajoutez les coques et les légumes.
  18. Dressez dans chaque assiette chaude, parsemez de pluches de fenouil. Servez aussitôt.
  19. ### Wine pairing ###
  20. Gros Plant Nantais ou Muscad

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  • Cooking: 10 min
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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla