Brochette de blanc et foies de volaille

Turkey 465
Brochette de blanc et foies de volaille
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 30 min
  • Difficulty: medium
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Brochette de blanc et foies de volaille

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. La veille, préparez la marinade. Ecrasez l’ail avec le presse-ail, mettez cette purée dans un saladier, ajoutez-y les épices, le ketchup, la sauce soja, le gin et le miel liquide, mélangez bien le tout au fouet à main.
  3. Retirez la peau des cuisses et du manchon, désossez.
  4. Coupez la chair en deux dans le sens de la longueur, puis en 3 dans la largeur.
  5. Passez tous ces morceaux dans la marinade, laissez-les dans le saladier, puis mettez au réfrigérateur pendant toute la nuit.
  6. Le lendemain parez les foies de volaille, enlevez les nerfs et la marque verte laissée par le fiel et coupez chaque foie en deux.
  7. Préparez le riz. Dans une casserole, faites fondre 30 gr. de beurre, faites-y revenir sans colorer l’oignon haché, les poivrons vert et rouge coupé en petits dés.
  8. Mettez la quantité de riz dans un récipient celui-ci vous servira de mesure pour le volume d’eau. Ajoutez le riz, mélangez bien l’ensemble, mouillez avec de l’eau, une fois et demie à deux fois le volume du riz.
  9. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivez.
  10. Portez à ébullition, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pendant 18 mn. env.
  11. Lorsque le riz est cuit, soulevez le papier aluminium, puis répartissez sur le dessus le reste de beurre coupé en petits morceaux de la grosseur d’une noisette.
  12. Remettez le papier aluminium et laissez reposer pendant 10 mn. puis égrenez le riz avec une fourchette.
  13. Réservez et gardez au chaud.
  14. Préparez les brochettes en alternant blancs et foies de volaille. Salez-les et poivrez-les.
  15. Faites-les cuire sur le gril (ou au barbecue) sur les 4 faces.
  16. Servez les brochettes avec le riz pilaf.
  17. ### Wine pairing ###
  18. un Meursault (blan

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  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 10 min
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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla