Cuisses de grenouilles au beurre mousseux et millefeuille à la coppa séchée

Cuisses de grenouilles au beurre mousseux et millefeuille à la coppa séchée
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 35 min
  • Cooking: 30 min
  • Difficulty: medium
Print

Cuisses de grenouilles au beurre mousseux et millefeuille à la coppa séchée

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Préparez vos ingrédients. Faites cuire vos pommes de terre à la pelure dans un grand volume d’eau salée. Epluchez et ciselez l’oignon. Lavez le poireau et ciselez-le très finement dans le sens de la longueur.
  3. Mettez au four th.5/6 dans un fond d’huile, 8 tranches de coppa à sécher. Surveillez qu’elles ne brûlent pas.
  4. Dans une casserole, mettez le beurre. Ajoutez l’oignon ciselé. Laissez fondre sur très doux. Votre beurre est mousseux dès qu’il a atteint cette belle nappe blanche. Ajoutez les herbes ciselées. Salez, poivrez et mélangez.
  5. Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les, écrasez-les à la fourchette, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pointe de muscade. Mélangez bien et réservez.
  6. Coupez les pieds des cuisses de grenouilles et séparez-les. Salez et poivrez.
  7. Jetez les lamelles de poireau dans l’huile chaude. Pendant ce temps coupez les 4 tranches de coppa restantes en fines lamelles. Ajoutez les lamelles de coppa dans les lamelles de poireau, et laissez prendre couleur.
  8. Pendant ce temps, jetez les cuisses de grenouilles dans l’huile d’arachide chaude et faites-les rissoler.
  9. Vos lamelles de poireaux sont cuites, réservez-les au chaud.
  10. Vos cuisses de grenouilles sont cuites, réservez-les au chaud également.
  11. Faites des quenelles de pommes de terre à l’aide de 2 c. à soupe.
  12. Dans les assiettes de service, posez une première quenelle de purée de pommes de terre, ajoutez une tranche de coppa séchée puis une 2ème quenelle et à nouveau une tranche de coppa séchée.
  13. Ajoutez un peu de poireau poêlé.
  14. Puis dans un bol, mettez les cuisses de grenouilles.
  15. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre mousseux, c’est prêt, servez bien chaud !

You may also like

Andouillette with white wine and mustard sauce



  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium

Andouillette with white wine and mustard sauce

Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla