Dos de lapin au romarin et puree a l’olive

Rabbit 500
Dos de lapin au romarin et puree a l’olive
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 40 min
  • Cooking: 50 min
  • Difficulty: medium
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Dos de lapin au romarin et puree a l’olive

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. La veille:
  3. Coupez les rables de lapin, chacun en quatre morceaux.
  4. Piquez la chair des filets avec les brindilles de romarin, enduisez-les d’huile d’olive et rangez-les dans un plat.
  5. Recouvrez-les de film transparent et mettez-les au refrigerateur pendant 12 heures.
  6. Le lendemain:
  7. Epluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre a l’eau salee.
  8. Lorsque les pommes de terre sont cuites, egouttez-les et passez-les au presse-puree.
  9. Mettez la pulpe de pomme de terre dans une casserole, travaillez-la avec une spatule en bois et lorsque la puree est bien lisse, incorporez de l’huile d’olive jusqu’a la consistance d’une puree legerement epaisse.
  10. Faites chauffer la creme double et incorporez-la a la puree.
  11. Denoyautez les olives noires, hachez-les au couteau et incorporez-les a la puree.
  12. Salez et poivrez les morceaux de rable de lapin, faites-les cuire sur le gril du barbecue ou du
  13. four en quadrrillant bien de chaque cote.
  14. Dressez sur chaque assiette accompagne de la puree a l’olive.
  15. Servez avec une salade verte.
  16. ### Wine pairing ###
  17. un Cotes-de-Proven

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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla