Escalope de foie gras chaud de canard et crème de lentilles vertes du Puy

Escalope de foie gras chaud de canard et crème de lentilles vertes du Puy
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 15 min
  • Cooking: 40 min
  • Difficulty: medium
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Escalope de foie gras chaud de canard et crème de lentilles vertes du Puy

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Préparez vos ingrédients. Epluchez l’oignon et la carotte.
  3. Dans un faitout, mettez les lentilles, l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte coupée en deux, sel et poivre.
  4. Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 30 à 40 min.
  5. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et réservez-en quelques cuillères pour les assiettes.
  6. Mettez le reste dans une casserole, et ajoutez de la crème liquide jusqu’à un 1/2 cm au dessus des lentilles. Remontez jusqu’à ébullition.
  7. Puis mixez le tout. Enfin passez au chinois étamine afin d’avoir une crème bien lisse. Réservez au chaud.
  8. Salez et poivrez l’escalope de foie de canard et faites-la dorer rapidement sur chaque face.
  9. Puis mettez-la sur du papier absorbant afin d’ôter l’excédent de graisse.
  10. Sur les assiettes de service, déposez un peu de lentilles, puis au dessus, mettez l’escalope de foie gras de canard, et tout autour enroulez d’un filet de crème de lentilles.
  11. Décorez d’un brin de cerfeuil ou de persil plat.
  12. Voilà c’est prêt !
  13. Trucs et astuces du chef : Le foie gras de canard étant assez cher vous pouvez éventuellement le remplacer par des foies de volailles. A ce moment là faites-les bien poêler pour qu’ils soient dorés. Il n’y a pas de dose exacte pour la crème liquide il suffit qu’elle couvre bien les lentilles.
  14. Le bon accord : Un barsac (Blanc liquoreux, Bordelais)

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  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium

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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla