Fricassée de lapin aux girolles

Fricassée de lapin aux girolles
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 35 min
  • Difficulty: medium
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Fricassée de lapin aux girolles

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Nettoyez les girolles. Pelez les échalotes et émincez-les.
  3. Dans une cocotte avec l’huile, faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces, avec les gousses d’ail non pelées et le thym.
  4. Ajoutez 10 gr. de beurre et continuez à cuire pendant 10 mn.
  5. Dans 10 gr. de beurre, faites suer les girolles afin qu’elles rendent leur eau de végétation. Egouttez-les au-dessus d’un bol à travers une petite passoire, pour récupérer le jus.
  6. Dans une poêle avec 20 gr. de beurre, poursuivez leur cuisson en les faisant légèrement rissoler.
  7. Retirez le lapin et les gousses d’ail de la cocotte. Jetez la graisse de cuisson.
  8. Puis sur feu vif, faites revenir les échalotes émincées.
  9. Déglacez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
  10. Remettez le lapin, l’ail et l’eau de végétation des girolles filtrée.
  11. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn.
  12. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson encore 10 mn.
  13. Retirez l’ail de la cocotte, ajoutez les girolles bien égouttées.
  14. Laissez réchauffer pendant 5 mn. puis hors du feu, ajoutez la moutarde diluée dans peu de jus de cuisson.
  15. Dressez le lapin dans le plat de service chaud, parsemez de fleurs de thym frais émiéttée.
  16. Servez de suite bien chaud.
  17. Ce plat peut s’accompagner de tagliatelles fraîches.
  18. ### Wine pairing ###
  19. un St Juli

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  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium

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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla