Jambonneau braisé au chou

Jam 1
Jambonneau braisé au chou
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 1 min
  • Difficulty: medium
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Jambonneau braisé au chou

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Taillez grosièrement 1 blanc de poireau, épluchez et émincez 200 gr. d’oignons et de carottes.
  3. Dans une cocotte déposez le jambonneau, ajoutez le blanc de poireau, les oignons et les carottes émincés, 1 grain de genièvre écrasé, la moitié de la branche
  4. de thym, de laurier et d’ail, puis la couenne.
  5. Donnez un tour de moulin de poivre. Mouillez d’eau à hauteur et faites cuire pendant 1 h. à ébullition moyenne.
  6. Effeuillez et lavez le chou, puis faites-le blanchir dans de l’eau bouillante salée.
  7. Pelez et émincez le restant d’oignons, de carottes, le poireau et détaillez-les en petits cubes. Ecrasez le reste d’ail.
  8. Dans une cocotte, faites suer l’ensemble avec le chou coupé en grosses lanières.
  9. Poivrez, arrosez d’un peu de jus de cuisson du jambonneau, ajoutez le reste d’herbes (sauf l’estragon) et faites cuire 15 mn. à feu réduit.
  10. Préchauffez le four à 150°C.(th.5)/350-400 °F
  11. Sortez le jambonneau de son eau de cuisson, puis laissez-le refroidir un peu.
  12. Badigeonnez-le de moutarde mélangée à l’estragon haché.
  13. Sortez le chou de la cocotte et disposez-le dans un plat allant au four.
  14. Posez le jambonneau dessus et enfournez pendant 15 mn.
  15. Servez aussitôt.
  16. ### Wine pairing ###
  17. un St Emillion ou un Brouil

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Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Preheat the oven to 240 ° C (th.8)
  3. Take a dab of fat coating the foie gras and spread it in a dish.
  4. Chop the truffles and reserve the juice.
  5. Put half of the chopped truffles under the bard of the nets, arrange them in the dish.
  6. Bake the dish and let it roast for 10 minutes.
  7. Remove from oven, take out meat, wrap in foil.
  8. Reduce the chopped shallots with wine by two-thirds.
  9. Pour the sauce of the dish into the saucepan containing the reduction of shallots.
  10. Add the cognac to the baking dish, flame and pour into the saucepan, then heat gently.
  11. Add the remaining truffles, salt, pepper and let heat slowly.
  12. Grill slices of bread.
  13. Remove the unmelted bards, cut the slices of fillet equally. Then put each part on the hot plates, with mushrooms and shallots.
  14. Top with sauce and serve with the foie gras (cut in equal parts) on the toast.
  15. ### Wine pairing ###
  16. un Sautern