Jambonneau braisé au chou

Jam 1
Jambonneau braisé au chou
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 1 min
  • Difficulty: medium
Print

Jambonneau braisé au chou

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Taillez grosièrement 1 blanc de poireau, épluchez et émincez 200 gr. d’oignons et de carottes.
  3. Dans une cocotte déposez le jambonneau, ajoutez le blanc de poireau, les oignons et les carottes émincés, 1 grain de genièvre écrasé, la moitié de la branche
  4. de thym, de laurier et d’ail, puis la couenne.
  5. Donnez un tour de moulin de poivre. Mouillez d’eau à hauteur et faites cuire pendant 1 h. à ébullition moyenne.
  6. Effeuillez et lavez le chou, puis faites-le blanchir dans de l’eau bouillante salée.
  7. Pelez et émincez le restant d’oignons, de carottes, le poireau et détaillez-les en petits cubes. Ecrasez le reste d’ail.
  8. Dans une cocotte, faites suer l’ensemble avec le chou coupé en grosses lanières.
  9. Poivrez, arrosez d’un peu de jus de cuisson du jambonneau, ajoutez le reste d’herbes (sauf l’estragon) et faites cuire 15 mn. à feu réduit.
  10. Préchauffez le four à 150°C.(th.5)/350-400 °F
  11. Sortez le jambonneau de son eau de cuisson, puis laissez-le refroidir un peu.
  12. Badigeonnez-le de moutarde mélangée à l’estragon haché.
  13. Sortez le chou de la cocotte et disposez-le dans un plat allant au four.
  14. Posez le jambonneau dessus et enfournez pendant 15 mn.
  15. Servez aussitôt.
  16. ### Wine pairing ###
  17. un St Emillion ou un Brouil

You may also like

Lamb skewer with apricots



  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 25 min
  • Difficulty: medium

Lamb skewer with apricots

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Degrease the shoulder of lamb and cut into 4 cm cubes. next to.
  3. Wash the orange and grate the zest over a bowl.
  4. Squeeze the juice, add 3 tbsp. tablespoon olive oil and 3 tbsp. dry white wine, then pepper.
  5. Wash the eggplant and cut into 4 cm cubes. next to.
  6. Wrap eggplant cubes in smoked bacon slices, then hold them with small wooden sticks.
  7. In a deep dish, put the lamb, eggplant cubes and white onions, sprinkle marinade orange juice-oil-white wine and marinate for 2 hours.
  8. Prepare the barbecue.
  9. Peel the onion, chop it finely.
  10. Cut the 17.6 oz. apricots in half and chop them.
  11. In a nonstick skillet, heat 1 tbsp. tablespoon of olive oil.
  12. Throw in the onion, fry it for 3 minutes.
  13. Add the chopped apricots, the rest of the white wine and the brown sugar.
  14. Cook for 10 minutes. low heat.
  15. Keep warm until serving.
  16. Drain the meat, eggplant, onions.
  17. Cut the apricots in half.
  18. Thread on lamb skewers, eggplant with bacon, white onions and half apricots alternating.
  19. Place the skewers on the barbecue grill and cook for 10 minutes, turning often.
  20. Serve with the hot sauce and a seasonal green salad.
  21. recommended wine: a red rib-du-luberon