Lapin a la flamande et riz a la puree d’oignons et aux poivrons

Rabbit 478
Lapin a la flamande et riz a la puree d’oignons et aux poivrons
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 15 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium
Print

Lapin a la flamande et riz a la puree d’oignons et aux poivrons

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Saler, poivrer et enrober complètement de farine (30 g) le lapin, fois compris. Faire dorer de tous côtés à feu moyen dans une sauteuse dans 4 cuillérées à soupe d’huile chaude. Retirer dès que colorés.
  3. Faire blondir 600 g de lamelles d’oignon dans une cocotte dans 100 g de beurre fondu 2 minutes à feu moyen. Ajouter le lapin sauf le foie, 30 g de farine et le reste éventuel de farine d’enrobage. Cuire 3 minutes à feu moyen en retournant. Couvrir à hauteur de bière brune. Bien déglacer. Porter à ébullition, ajouter les pruneaux, la moitié du thym et du laurier, le persil, sel, poivre. Couvrir. Cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le foie. Couvrir. Cuire 30 minutes environ à feu doux.
  4. Dans une casserole, couvrir d’1 litre d’eau froide le reste des lamelles d’oignon. Porter à ébullition à feu vif puis cuire sans couvrir 7 minutes à feu moyen. Egoutter, placer sous eau froide courante, égoutter à fond, sécher dans un papier de cuisine.
  5. Hacher finement puis faire légèrement dorer 5 minutes à feu doux en remuant dans 60 g de beurre fondu dans une casserole à fond épais. Ajouter 30 g de farine, cuire 3 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 4 dl de bouillon, le reste du thym et du laurier, porter à ébullition en remuant, couvrir, cuire 25 minutes à feu doux. Tourner toutes les 5 minutes.
  6. Cuire le riz avec 5 dl de bouillon bouillant, casserole couverte, 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce qu’il soit prêt et le bouillon absorbé.
  7. Pocher les poivrons lavés et entiers 4 minutes à feu moyen dans une grande casserole d’eau bouillante salée couverte. Egoutter, placer sous eau froide, égoutter, retirer pédoncule et graines, couper en petits dés. Faire revenir 1 minute à feu moyen dans 30 g de beurre fondu.
  8. Passer la purée d’oignon au travers d’un tamis fin. Réduire à 10 cuillérées à soupe. Poivrer. Ajouter 30 g de beurre en dés. Filtrer la sauce de cuisson du lapin, foie, pruneaux, oignons.
  9. Servir avec le riz mélangé avec poivrons, purée d’oignons et sauge.

You may also like

Andouillette with white wine and mustard sauce



  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium

Andouillette with white wine and mustard sauce

Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla