Lapin au lard fume et au genievre

Rabbit 490
Lapin au lard fume et au genievre
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 40 min
  • Difficulty: medium
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Lapin au lard fume et au genievre

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Pelez l’oignon, la carotte puis coupez-les en rondelles.
  3. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en grosses lanieres.
  4. A l’aide d’un couteau pointu, desossez les rables et les cuisses.
  5. Decoupez la chair de chacun en 12 morceaux egaux.
  6. Pelez l’ail. Effeuillez le thym et le romarin.
  7. Pilez ensemble thym, romarin, ail, poivre en grains baies de genievre et 1 cuil. a cafe de sel fin.
  8. Tartinez-en le lapin roulez chaque morceau, dans une tranche de poitrine fumee, puis fixez-les
  9. avec une petite pique( cure-dent en bois).
  10. Faites colorer le lapin dans la moitie du beurre, losqu’il est colore reservez-le.
  11. A la place faites rissoler les legumes coupes en rondelles et en lanieres, remettez le lapin et
  12. flambez au genievre.
  13. Mouillez avec le vin blanc, couvrez, laissez mijoter 30 mn.
  14. Retirez les morceaux de lapin, enlevez les petites piques en bois, gardez-les au chaud.
  15. Faites reduire un peu la sauce et ajoutez le reste de beurre en fouettant a l’aide d’un fouet a main.
  16. Dressez les morceaux de lapin sur le plat de service chaud, nappez de la sauce et servez aussitot.
  17. vin conseille: un St Chinian

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  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium

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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla