Lapin braisé aux pruneaux

Lapin braisé aux pruneaux
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 20 min
  • Cooking: 1 min
  • Difficulty: medium
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Lapin braisé aux pruneaux

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Mettez les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède.
  3. Faites le beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y le lapereau à dorer sur toutes ses faces avec les tranches de lard.
  4. Retirez et réservez les tranches de lard.
  5. Saupoudrez le lapereau de farine et laissez-le roussir un peu en le retournant.
  6. Retirez le lapereau de la cocotte.
  7. Jetez la graisse de cuisson.
  8. Puis remettez le lapereau dans la cocotte avec le bouillon de volaille dilué dans 2 verres d’eau, le cognac, les oignons blancs épluchés, le thym et le laurier.
  9. Salez et poivrez, laissez cuire à couvert.
  10. Après 35 mn. de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées, continuez la cuisson pendant 10 mn.
  11. Ensuite ajoutez les pruneaux égouttés et les tranches de lard et poursuivez la cuisson encore pendant 15 mn.
  12. Egouttez le lapereau et sa garniture, placez-les dans un plat de service chaud.
  13. Liez la sauce avec la crème et servez-la à part.
  14. ### Wine pairing ###
  15. un Saint-Joseph ou un Berger

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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla