Poule et jarret de veau au pot

Beef 784
Poule et jarret de veau au pot
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 20 min
  • Cooking: 1 min
  • Difficulty: medium
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Poule et jarret de veau au pot

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Salez et poivrez la poule.
  3. Hachez le foie, le coeur et le gésier, puis le jambon.
  4. Pelez et hachez les échalotes.
  5. Faites tremper le pain dans le lait, puis essorez-le.
  6. Dans un saladier, mélangez la farce hachée, les échalotes, le pain de mie et l’oeuf. Salez et poivrez.
  7. Farcissez la poule avec cette préparation, cousez l’orifice puis bridez-la.
  8. Dans une grande marmite, mettez la poule et le jarret de veau.Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition en écumant de temps en temps.
  9. Epluchez les légumes et coupez-les en tronçons.
  10. Liez les poireaux avec la branche de céleri.
  11. Piquez l’oignon avec le clou de girofle.
  12. Ajoutez les légumes, l’oignon, le bouquet garni dans la marmite, portez à ébullition, puis laissez cuite sur feu doux pendant 1 h. 30.
  13. Dressez sur le plat de service chaud, la poule et le jarret entourés des légumes.
  14. Servez le bouillon dégraissé à part, ainsi qu’une concassée de tomates fraîches.

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Ingredients

Directions

  1. ### Preparation ###
  2. Peel and chop the onion and shallots.
  3. Lightly brown the chopped onion and shallot in a little olive oil. Add the andouillettes and fry them.
  4. When golden brown, add the white wine and bring to a boil. Reduce the fire.
  5. In a bowl, mix the crème fraîche and the old-fashioned mustard and add the mixture to andouillettes.
  6. Cook for 5 minutes. ### Wine pairing ###
  7. Macon Bla