Truites aux amandes

Fish 114
Truites aux amandes
  • Serves: 0 People
  • Prep Time: 5 min
  • Cooking: 10 min
  • Difficulty: medium
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Truites aux amandes

Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Faites vider les truites par votre poissonnier.
  3. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant.
  4. Farinez-les, secouez-les pour retirez l’excédent de farine.
  5. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.
  6. Pelez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 10 mn. à 15 mn. à l’eau bouillante salée.
  7. Faites chauffer l’huile et 20 gr. de beurre dans une poêle.
  8. Ajoutez les truites, faites-les cuire sur feu moyen 5 mn. de chaque côté.
  9. Retirez les truites de la poêle et déposez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud.
  10. Jetez les amandes dans la graisse de cuisson et laissez-les dorer quelques minutes.
  11. Répartissez-les sur les truites.
  12. Dégraissez la poêle et faites et faites fondre le reste du beurre.
  13. Versez le jus de citron dans le beurre chaud.
  14. Mélangez puis nappez les truites de ce beurre citronné.
  15. Egouttez les pommes de terre, parsemez-les de persil haché et servez-les aussitôt en accompagnement des truites.
  16. Astuce: vous pouvez remplacer le beurre et le citron par de la crème fraîche, cela donne une sauce plus onctueuse.
  17. ### Wine pairing ###
  18. un Riesli

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Ingredients

Directions

  1. ### Cooking ###
  2. Preheat the oven to 240 ° C (th.8)
  3. Take a dab of fat coating the foie gras and spread it in a dish.
  4. Chop the truffles and reserve the juice.
  5. Put half of the chopped truffles under the bard of the nets, arrange them in the dish.
  6. Bake the dish and let it roast for 10 minutes.
  7. Remove from oven, take out meat, wrap in foil.
  8. Reduce the chopped shallots with wine by two-thirds.
  9. Pour the sauce of the dish into the saucepan containing the reduction of shallots.
  10. Add the cognac to the baking dish, flame and pour into the saucepan, then heat gently.
  11. Add the remaining truffles, salt, pepper and let heat slowly.
  12. Grill slices of bread.
  13. Remove the unmelted bards, cut the slices of fillet equally. Then put each part on the hot plates, with mushrooms and shallots.
  14. Top with sauce and serve with the foie gras (cut in equal parts) on the toast.
  15. ### Wine pairing ###
  16. un Sautern